上次的苏式月饼发表后，就有朋友问有没有给糖尿病人吃的月饼。我的回答是用木糖醇代替糖，只是月饼高油高热，并不适合糖尿病人。

    说起来有些心酸，我自己的老父亲就是多年的糖尿病患者，每年我都会做几个木糖醇月饼，但父亲并不敢多吃，只是偶尔尝尝而已。我们也会多方监督，一次只给一小口。大过节的，我们可以大快朵颐、想吃就吃，而亲近的家人却不能尽兴，着实让人心中难过。

    最近几天我就在想，怎么炮制一款月饼，虽不能让糖尿病人想吃多少就吃多少（因为他们的饮食是必须控制的），但也不至于战战兢兢一小口一小口地抿。

 

    琢磨的结果，就是今天这款甜菊冰皮南瓜月饼——无糖，连木糖醇也没用，直接用甜菊叶泡水做冰皮；馅料用了南瓜和玉米粒，南瓜馅经过炒制后已经很甜了，加入少许玉米粒增加口感，没有甜味剂；少量玉米油增加冰皮和馅料的滋润度。

    对于健康人来说，省略了太多的糖和油，这实在不算是一款好吃的月饼。

    而对于经年尝不到甜味的糖尿病人来说，会感到很甜、很甜的。特别是对父母长辈而言，这份孝心和心意比点心本身更甜呢！

     

    甜菊冰皮南瓜月饼（50g月饼做5个）

    材料：

    冰皮：糯米粉25g，粘米粉15g，澄面10g，甜菊叶数片，

          开水90ml，玉米油1小勺

    馅料：南瓜1000g，玉米油1小勺，熟玉米粒50g，

 

    做法：

    1、甜菊叶用开水冲开，水量不要太多，实际用90ml，冷却备用；

    2、取大约90ml甜菊叶水，加入1小勺玉米油；

    3、混合所有粉料，边搅拌边冲入甜菊玉米油水；

    4、搅拌均匀后过筛两次，静置30分钟；

    5、蒸锅上汽后，大火蒸25分钟；

    6、南瓜去皮切厚片，盖上保鲜膜，与冰皮料一起上锅蒸熟（如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸）；

    7、蒸好后的的冰皮，趁热用筷子迅速搅拌至顺滑；

    8、扒拉开来，充分冷却；

    9、蒸好的南瓜用料理机打成泥；

    10、南瓜泥入炒锅，加入1小勺玉米油，小火炒至适合的湿度，炒到比想要的湿度略湿一点儿即可，冷却后还会干一些；

    11、煮熟的甜玉米取粒；

    12、玉米粒加入冷却好的南瓜泥中，搅拌均匀，即成馅料；




    13、将皮和馅均分成5份，我用50g的月饼模，2：8的皮馅比例：皮每个10g，馅每个40g；

    14、使用糕粉（蒸熟或炒熟的糯米粉）防粘，将饼皮拍成圆形；

    15、包一份馅料；

    16、一手轻按馅料，一手慢慢将饼皮在馅料上推匀、包起；

    17、5个全包好；

    18、在月饼模中撒上糕粉；

    19、均匀转一圈后，将多余的糕粉磕出来；

    20、放入包好的饼胚，调整一下模具的高度，轻轻按实；

    21、扣过来，轻捏模具把手，一个月饼出来了。

    立时可以开吃！冷藏之后味道口感更好些！

    更像一块糕！月饼不就是糕吗？

   

    很健康，不仅适合糖尿病人，家中年老的长辈、三高人群、减肥的美眉，都可以试试！

     

    贴心提示：

    1、把馅料炒干一些，味道更甜而且好操作。我炒的有点儿不够。

    2、甜菊叶可以在茶叶店儿或超市的花草茶专柜买到，实在没有就用木糖醇吧。

    3、冰皮可以多做一点儿，顺便做点儿别的冰皮月饼。

    4、虽说糖尿病人可以放心吃，但也别忘了控制饮食，这样的小月饼吃上一两个就别再吃主食了。

    5、一次别做多，一来低油低糖的点心不容易保存；二来说实话毕竟不如高油高糖的饼好吃，除了特殊人群估计爱吃的人不多；三来做得少、做的小比较容易控制食用量。

    6、我的这个月饼模说是50g的，实际可以调节上下10g左右，这个量的材料冰皮没用完。我用的皮馅比例是2：8，皮非常薄，能看出馅有些透出来。皮薄了不容易操作，可以适当增加皮的份量，反正自己吃，不必非得按菜谱来。根据自己的情况而定。玉米粒也可以不加，都随心了。

    7、自己炒一些糕粉，最近做月饼总用的着：用厚底锅把糯米粉小火干焙至微微发黄即可。