美国康奈尔大学的食品科学研究者队伍日前开发出了可以缓解甜菊糖苦涩味的物理方法。

　　该大学食品加工技术系的Syed Rizvi教授等人，使用牛血清白蛋白成功地对甜叶菊由来高纯度甜味剂“Reb-A”的味觉受体的屏障结构进行了控制。凭借这个疏水性效果，人类的舌头就很难感知甜叶菊的苦味。

甜菊糖是南美原产菊科植物。叶片含有甜味成分，原住民族从400年前就将其用来增加马黛茶的甜味。Reb-A是纯度达95%的零卡路里甜味剂，并已经获得使用许可。因为几乎没有卡路里，肥胖和糖尿病患者或作为减肥食品的消费也在逐年扩大。但是由于其后苦味，所以很难完全替代蔗糖进行广泛使用。本次研究，相信在饮料制造、调味汁等调味品制造商、粉末汤和乳制品制造等领域，挖掘出更大的市场需求。