首先，建立一个包括150多种食品和烹饪相关产品在内的趋势。这些趋势涵盖非常广泛，从特殊饮食，例如古代饮食（Paleo），到包装，例如袋子……从产品，例如酸奶，到产品声称，例如自由牧场。
一旦有了一个强大的趋势列表，我们就需要了解可能影响它们的因素。我们对驱动增长以及可能预测未来增长的数百个变量进行了考察。具体来说，我们关注了关键驱动领域的指标：
1、趋势认同
这个趋势能够持续吸引新顾客并且留住他们吗？还是人们尝试一次后就会走开？
2、购物者DNA
这个产品要吸引什么样的顾客?
3、扩大（增值）
这个趋势开始通过推出新产品增加销售点或货架上的销售面积吗？
4、网络热度
它在网络搜索和社交媒体讨论方面有多少网络关注度？
所有这一切都有助于我们获得一个好的观察角度并且确定是什么推动了趋势。通过观察消费者实际的购买情况并且调查他们的购物车，我们能够揭示行为的改变。我们要去除对趋势流行影响较大的因素(如在这个趋势中有更多的新品推出)并确定增长的根本动力，从而进行预判而非被动应对。你可以仅仅通过销售额增加来判断增长——但有时候像销售点增多(只是在更多商店销售产品)或涨价(或减少)就可以使结果偏离，这样你就得不到一个非常清晰的解读。
以长远的眼光来看，我们发现考虑措施的宽度(或更多的人被这个趋势吸引)和措施的深度(已被这个趋势吸引的消费者对它更加热情)才是最全面的潜在驱动力。这可能听起来没什么，但我再次强调，这一切都始于一个临界点。仔细观察一个非常细化的消费者层次的重复购买率，我们可以找出大趋势和增长点。
每一个趋势都可能带有其成长过程的特色。但下一个大问题是为什么。为什么这个趋势会流行？一旦流行，它是可持续的吗？
为更好了解消费者动机，我们与那些购买过，并且经常购买或大量购买新兴产品的消费者进行了交谈，了解他们对新兴产品趋势的动机和看法。我们尤其想更好的了解：
趋势意识或意图
他们只是因为喜欢而购买这个产品的吗？或者对他们个人来说这是一个更大的趋势吗？
趋势发现
他们是如何了解到趋势的？
趋势支持度
他们为了得到商品会为之走多远？
未来的购买意图
未来他们打算继续购买新趋势产品吗?
通过与这些趋势的倡导者交谈，我们能够得到这一问题的最后拼图从而获得全方位的了解。
使用这个强大的预测方法，我们预测了去年的大趋势，准确率达到了78%。这给了我们更多的理由去相信将行为数据添加到趋势预测艺术中能够为2015年提供宝贵经验。
根据分析，我们确定了在2015年将继续留在消费者的心中并且影响他们的购物清单的大趋势。这些趋势是：
l 天然甜味剂
l 责任生产
l 发酵食品
l 小批量产品
l 宗教标准
2015年，产品是如何生产、包装这一点将在消费者购买和选择商品方面发挥着越来越突出的作用。五个趋势中有三个都与产品如何生产、是否在小批量生产(手工制作)、是否责任生产(增加生产过程的可持续性)或释放以符合宗教标准的方式制作相关。相比之下，我们预测的2014年趋势大多与健康和口味相关。
思考产品流行的原因
一旦我们确定了某种流行趋势，我们就想要更好地了解它为什么会流行。为什么这些趋势会获得大家的青睐并且在2015年会继续发展壮大呢？比如说，消费者可能会购买韩国泡菜、克菲尔发酵乳、德国泡菜或者是酸牛奶制品(leben)，但我们想知道的是他购买这些产品到底是因为喜欢这些特定的产品还是因为只是跟随整体流行趋势（该处指的是发酵食品的流行趋势）。所以他们只是碰巧买到更多天然甜味剂的产品，还是刻意在货架前寻找天然甜味剂产品呢？我们发现大多数消费者（60%）会刻意选择购买特定的产品，因为它们与是整体流行趋势的一部分。
我们不仅想知道产品流行的原因，还想知道消费者们是如何了解到这些趋势的。我们已经看到了一些对烹饪趋势演变的研究讨论，从高级餐厅到主流餐再到连锁杂货店，我们想了解这是否是消费者了解趋势的真正途径。当被问及他们第一次接触潮流趋势的地点，我们发现大多数消费者（近1/3）是在大型杂货店的货架上发现了现在的流行趋势，其次是消费者之间的口口相传，最后是数字和电视广告。只有8％的消费者回答说餐厅是最初消息的来源。
此外，我们还想了解一个趋势流行的时间长短。你可以选择节食，或者为自己的生活方式做一个选择-永远改变你的饮食习惯。我们同样想了解已确定趋势的寿命。所以我们再次对消费者进行了调查，这些消费者都已经购买了这些流行产品，我们要了解他们未来继续购买的可能性。结果表明，压倒性数量（接近80%）的消费者表明将继续跟进特定流行趋势的发展。
1、 天然甜味剂
天然甜味剂是什么
提到天然甜味剂，我们指的是含有真正的、非人工合成的天然糖，比如说罗汉果、甜菊糖苷、椰子糖以及龙舌兰等。我们一直关注诸如“糖含量更低”或者是“不含高果糖玉米糖浆”之类的声称，但我们发现。这些声称的受欢迎度有下降的趋势。
为什么要购买天然甜味剂产品
大多数热衷于天然甜味剂的消费者说，健康是他们选择天然甜味剂的推动力。在参与这一流行趋势中的消费者中，有90%的人十分关注摄入的食品对身体的影响。消费者们还认为天然糖能够保证自己对健康的把握具有主动性，同时可以更加贴近自然。
在关于流行趋势的意识或是意图方面，我们发现，大多数购买流行产品的消费者相信这会成为他们特定生活方式的一部分，这意味着他们正在目标明确地寻求天然甜味剂，并尝试让自己言行一致，按照自己的想法成为那些买天然甜味剂的人群。
但是即使他们十分愿意买天然甜味剂产品，你也不要期望在下一季篮球比赛结束之前听到他们讨论这件事情。他们会尽可能多地购买天然甜味剂产品，但不会花费很多时间跟其他人谈论它，也不会在寻找天然甜味剂新产品方面浪费精力。
通过何种途径了解天然甜味剂产品
大部分跟随这一趋势的人（约为37%）是在杂货店中了解到天然甜味剂的相关信息的。他们还有针对性和目的性地参与到这种潮流中去。消费者们对天然甜味剂产品表现出了极高的忠诚度，更有可能会积极寻求天然甜味剂，并且与其他产品相比，更愿意选择天然甜味剂产品。
消费者们关于天然甜味剂的看法
n 我感兴趣的是真正的糖与甜味剂的区别，因为我觉得人造风味剂对你的身体来说不是最好的配料，因为其中有很多未知因素。
n 与高果糖玉米糖浆或人造甜味剂相比，天然的食物对你而言更加适合。
n 我听到了很多关于使用人造甜味剂的负面评论和研究。我在商店购买产品前都会关注产品的标签。
FROM：
http://www.foodaily.com/market/show.php?itemid=10828
(责任编辑：甜菊产业平台)
