•   来源：foodaily  发布日期：2017-01-11     

 
一位发言人称：“帝斯曼的发酵甜菊糖将有助于满足对质量可靠的、可持续生产，且能灵活供应的甜菊糖苷日益增长的市场需求。” © iStock/Studio-Annika
配料供应商帝斯曼已邀请欧洲食品安全局（EFSA）的科学家们针对其发酵甜菊糖给出一份科学的意见。
上周帝斯曼荷兰公司已向EFSA提交了申请。
一位发言人声称：“我们确实准备将发酵得到的甜菊糖苷引入市场，该发酵过程就像我们所熟知的传统发酵过程如酿造、面包和奶酪制作那样。” 帝斯曼的发酵甜菊糖将有助与满足对质量可靠的、可持续生产，且能灵活供应的甜菊糖苷日益增长的市场需求。
用酵母发酵
根据第1331/2008号法规，甜菊糖在欧洲被列为E 960，批准用于欧盟市场。该法规规定它必须以特定的方式生产，即两步法生产工艺，包括用水从甜叶菊的叶子中提取和初步纯化，之后进行甜菊糖苷的重结晶。
帝斯曼已经请求欧洲委员会修改现行的说明书，以将其新的制造方法包含进去，即甜味剂是通过解脂耶氏酵母菌株发酵甜味分子莱鲍迪苷A生产的。
这是一株表达甜叶菊植物中甜菊糖苷代谢途径的基因工程酵母菌。
发言人称：“我们目前处于开发阶段，监管意见书的完善和商业可用性评估预计到2018年底结束。”
他补充说，帝斯曼的发酵甜菊糖在欧盟市场或其他地方尚未得到批准。
EFSA的科学家们一直到12月15日才审查通过帝斯曼提交的文件。接下来，EFSA将把申请转交给EFSA食品添加剂和营养源工作小组（ANS Panel），由其起草意见。
法规允许EFSA在9个月内给出科学意见，除非因补充额外信息的需要而搁置该进程。
帝斯曼公司已要求对其档案的某些部分进行保密处理，这意味着他们可在2017年9月中旬之前收到评估意见。
天然或可持续
通过提取工艺生产甜菊糖苷所需土地多、耗水量大，因为在甜菊叶中仅发现少量的甜味分子，因此发酵被视为解决该问题的答案。它还可以清除那挥之不去的金属后味，金属后味正是摄取甜菊糖的一个限制因素。
 
但这导致了甜菊糖制造商之间的争执。欧洲甜菊糖协会（EUSTAS）认为，该甜味剂的天然形象可能由于与遗传工程和使用酵母相关联（而不是叶子）而受损。
帝斯曼不是唯一进行发酵甜菊糖技术研究的公司。今年5月，总部位于瑞士的生物技术公司Evolva因其生产发酵甜菊糖的技术而获得了欧洲专利。自2013年起，Evolva一直以商业名称为“EverSweet”的产品与嘉吉公司在发酵甜菊糖方面进行合作。
2013年，帝斯曼提交了多份基于发酵甜菊糖苷生产相关的专利申请，其中一部分已公开。
根据Mintel的数据，欧洲上市的使用甜菊糖的产品从2011年至2015年增加了20多倍，这些产品横跨20个食品和饮料类别（包括饮料，糖果，餐桌用酱料和酸奶）。其中，在非酒精饮料中的应用在全球同期增长了487％。