从饮料新品看发展趋势：回归自然，拥抱健康！

消费观念的改变、新配料与新工艺的应用，都在深刻影响着饮料各品类的发展。高糖高热的可乐类饮料日益受到冷落，传统的茶饮料也风光不再，而气泡饮料、运动和能量饮料、特殊用途（功能性）饮料、复合型果蔬汁等却呈现出良好的发展势头。2016年，食品饮料企业如何找准发力点，推出引领市场潮流的爆款产品？ Foodaily《海外新品月报》特推出饮料特辑报道，从气泡类、运动&能量类、功能性和果蔬汁四个品类中精选了12款创新饮料，个个特色鲜明，带领您一起从饮料新品看2016发展趋势！
1、气泡饮料
虽然可乐类碳酸饮料的市场份额在不断下滑，但其他类充气软饮料却在快速上升。新兴市场国家像中国、巴西、印度、南非都保持了6%以上的增速。

最近一年来，在上市的全球气泡饮料新品中，位居前十位的主打风味主要有可乐、柠檬、橙子、苹果、生姜、柠檬&酸橙、奎宁、葡萄、柑橘、西柚等。
气泡饮料的流行趋势可以概括为以下几点：
* 多样化而大胆的风味，如红酒、啤酒、辣味、苦味愈加流行；
* 草本香料（如迷迭香、罗勒叶、薄荷草等）与果味融合得更加紧密；
* 采用全天然成分，包括天然色素和天然甜味物质等；
* 引入具有显著生理功能的植物提取物。
2、运动/能量饮料
与气泡饮料的市场格局类似，印度、智利、中国、土耳其等新兴市场保持了10%以上的增速（见下图）。这些国家的年人均消费量均不足1升，潜力巨大。

▲▲▲ 图全球主要国家运动与能量饮料市场总量、人均消费量和增速
——引自Mintel 运动与能量饮料全球市场洞察报告
运动与能量饮料的发展呈现出几个明显趋势：
* 配料天然化：大量使用含有丰富氨基酸、维生素、矿物质、生物碱的植物性原料，如超级水果、茶，以取代人工配料；
* 突破水果风味：水果以外的风味开始大量涌现，如传统草药（人参、当归、香茅），花卉（菊花、玫瑰），蔬菜（洋蓟）等相继成为运动饮料所钟爱的风味性配料；
* 功能性的延伸：运动饮料在功能宣称上正在从传统的补充氨基酸、维生素和矿物质逐步演变为各类植物化学物的强化，如多酚、黄酮、植物苷、植物甾醇等，定位人群也从一般意义上的体力运动者与疲劳者转向更为细分的群体，如女性运动者、消化力/免疫力差的运动者等。

3、功能性饮料
自2000年以来，功能性饮料风靡于欧美和日本。2015年，全球功能性饮料的销售额预计超过780亿美元。中国功能性饮料虽然起步晚，但发展速度很快，其占饮料品类销量份额，由2004年的1.2%，2009年的3.0%，跃升到2013年的6.8%。中国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，相比于全世界人均7公斤的消费量，市场潜力巨大。
功能性饮料定位于具有特殊生理状况与需求的人群，因此在配料上也大量采用具有生物活性成分的植物性食材。传统型配料以绿茶、瓜拉纳、可乐果、玛咖、人参等为代表。新兴配料则多为超级水果及其提取物，如黑加仑、石榴和阿萨伊果等，详见下表：

表功能饮料的不同功效及其素材
功能性饮料的未来走势将表现为以下几个方面：
* 营养成分设计上更为科学，消费群体的定位更加精细准确。
* 通过果汁和天然香料赋予产品更怡人的风味和更清爽舒适的口感。
* 采用更为便捷化的包装。
4、果蔬汁饮料
受到地理位置、饮食习惯等因素的影响，全球各地的果蔬汁人均消费量水平差异巨大。加勒比、北欧、澳洲处于较高水平，而东亚、西非则为消费低谷（见下图）。预计到2017年，全球果蔬汁总产量将达到727.9亿升。增长较快的品类为有机果蔬汁、超级果蔬汁和100%天然果蔬汁。

▲▲▲ 图全球各地果蔬汁人均消费量分布图
——引自Foodaily报道《含糖饮料全球消费趋势》
2014年全球果蔬汁饮料新品中使用比例最高的15种果蔬原料如下：

▲▲▲ 图 2014-2015年全球果蔬汁饮料新品中果蔬原料使用比例排行
——引自Mintel 果蔬汁饮料全球市场洞察报告
在遵循“天然、健康”这一饮料整体趋势时，果蔬汁饮料也在呈现出自身的消费潮流：
（1）引入更多种类的食材，产品的功能性诉求进一步扩展。蔬菜、花卉（如洋甘菊、蜂蜜花）、藻类（如螺旋藻）、草本籽粒（如亚麻籽）、木本植物汁（如枫木汁、桦木汁）在日益丰富着产品配料表。食材的多样化使得产品具有了更多的功能属性，从最传统的“低糖低热”发展为清肠排毒、免疫、情绪管理等。
（2）采用自然发酵、冷榨、低温或非热力杀菌（如HPP）等工艺，赋予产品更接近真实的营养与口感。红茶菌、酵素汁的流行充分证明益生菌的营养概念正深入人心；持续火热的椰子水将冷杀菌工艺推向更为普及的程度；NFC（非还原浓缩）则让人们重新燃起对纯果汁的消费热情。
本期《海外新品月报》精选的12款饮料，或口味清爽，或外观亮丽，或适用于大众，或可在各类场合下饮用，均代表了所在品类的主流发展方向，整体情况如下：
采用植物提取物的有9款产品，涉及白茶、姜黄、红花、紫锥菊、瓜拉那、薰衣草、螺旋藻、大豆胚芽、人参……
采用天然植物或提取物作为着色剂或甜味成分的有6款产品，涉及花青素、柠檬、黑加仑、角豆、甜菊糖、龙舌兰……
在营养成分表中除了五大核心营养素外，突出标示膳食纤维、维生素、矿物元素的有7款产品；
风味上，除了常见的甜味外，配料中添加盐、辣椒及其他呈味物质的有3款产品。

FROM:http://www.foodaily.com/market/show.php?itemid=13080

(责任编辑：甜菊产业平台)

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