——泰莱公司亚太区特种食品配料部高层访谈
今年，泰莱公司的媒体沟通会是在一个轻松愉悦的环境中展开的。泰莱公司特种食品配料部的高层与各家媒体像老朋友一样围坐在一张桌子前，谈论着自己所在领域这一年来的发展与变化。泰莱公司新上任的亚太区特种食品配料市场总监林丕坚先生是位幽默诙谐的食界营销达人，泰莱是其职业生涯的第9家公司。他在快消品领域有着10年工作经验，在雀巢、卡夫，曾经历过不同国际工作理念的洗礼。本届FIC，林总以新身份率领泰莱的团队亮相国际食品添加剂和配料展览会，在采访中林总和他的伙伴向我们分享了泰莱公司的文化魅力点。
记者：林总，您在上游、终端食品企业有着如此丰富的工作经历，在您眼中泰莱是什么样的，请为我们介绍一下。
林丕坚：我们是一个全球食品饮料行业独特的高品质配料和解决方案的公司，这是我们公司的定位。目前泰莱公司分成两大块，一块是大宗原物料，另外一块是所谓的特种食品配料。今天我们在座的三位代表都属于特种食品配料部。大宗原物料这块目前我们在国内的投入已经很少了，但是不管是大宗原物料还是食物配料泰莱公司都配有创新和研发的机构来支援我们的食品开发。目前，我们在全球有超过30家工厂，子公司和合资公司，目前的员工总数超过四千。由于泰莱公司的财年比较特殊，所以截至去年3月底，我们的年销售额大概50亿美元。目前的产品中高倍甜味剂以及结晶果糖是全球第一的，同时我们特种食品淀粉在全世界排名第二。
目前我们主要的产品大概分为三大产品线。第一是甜味剂，就是大家讲的高倍甜味剂，甜味剂多集中在三氯蔗糖，或者我们公司叫蔗糖素。实际这次在FIC上，我们又推出了两个全天然的高倍甜味剂，PUREFRUITTM罗汉果苷和TASTEVATM甜菊糖苷，这两个产品各有各的卖点。第二个产品线是我们的质构剂，最主要是以变性淀粉为主。第三个是我们的健康配料。健康配料我们主要是集中在纤维，有可溶性纤维和不可溶纤维。我们希望能够帮助客户开发更低成本，更优口味，同时满足健康的产品。因为在我看来，现在消费者并不在乎多花一点钱购买产品，最主要是他到底能不能得到一些健康的产品。
我们三个产品线服务的客户几乎涵盖所有食品或饮料类型，我们可以提供针对饮料、烘焙、零食、谷物类产品，或者一些精致食品，酱料、糖果方面的服务。泰莱公司的解决方案有一个特殊的名字叫CORE。我们提供方案给客户，并不只是一个方案，通常我们会基于四点，一是创新，这个产品市面上可能比较少，我们帮助其上市新产品；二是优化，市面上可能有类似的产品了，通过我们的方式，优化生产过程，可以帮助节省成本，让厂家有更好的利润；三是再平衡，所谓平衡就是健康的概念，让消费者摄取更多、更健康的东西；第四是强化。如膳食纤维，不管是不可溶性或是可溶性的，来增加消费者对健康的需求。
记者：当下众多食品配料市场的原厂商都纷纷进入中国，在国内设立办事处和分公司，以及自主投资的研发中心。泰莱公司在这样纷繁复杂的市场环境中脱颖而出，您觉得泰莱是如何保证核心技术的独特性和领先地位的呢？
林丕坚：可以从三方面来讲，第一是泰莱在该领域的“资深转型”优势。传统泰莱公司是全世界最大的蔗糖生产公司，生产一般的蔗糖。现在在一些大城市比较高档的超级市场，还可以买到泰莱牌的蔗糖。但是在几年前泰莱公司把蔗糖这块的生意卖掉了，因为泰莱公司的发展战略不是做大宗物资，而是把卖得的营运资金全部投资在我们今天的特种配料上。第二是泰莱的创新思维。在投资上泰莱有着自己的原则：第一要服务客户，产品一定要优质。所以除了花时间建立我们整个研发中心，泰莱公司还设立了一个非常好的制度，就是“开放式的创新”。一般的创新公司会请一些博士按项目做研究，而泰莱更喜欢借用外脑，所以它对全世界的研发机构和大学表示，今天如果你有好的产品，我们愿意和你合作，买你的专利，我们帮你做上市。最后很重要的一点是我们会看全世界的市场。我想大家都不可讳言亚太地区以及拉丁美洲地区算是经济发展比较快的地区，所以我们在这两个地区投入更多的人力和资源加快这个地区的成长。
记者：味蕾的满足，健康的把控。在去年面向全球市场分别推出SODA-LOTM中空盐微球和TASTEVATM甜菊糖苷，减盐降糖两款新产品，简单介绍一下这两款产品在市场的应用情况，以及在同类产品品竞争中的优势是什么？
林丕坚：SODA-LOTM中空盐微球这款产品去年已经在全球上市。这款产品的创新是它把盐从实心变成空心从而达到减盐的目的。比较形象的比喻就是把高尔夫球变成了乒乓球。其实我们感受到的咸味，不是盐重量的多少，而是盐的表面积在舌头上面的感知面积。今天如果我们把实心的变成空心的，它提供的是一样的咸味，但是它却把你盐的摄入量降低了一半，所以对人的健康非常有益。所以说我们通过这种方式买了这个专利以后，再将它进一步研发，推广上市。TASTEVATM甜菊糖苷，这是一款非常好的降糖产品，或许你可能觉得这个产品在全球已经上市很久了，那他相较于其他产品有什么优势呢？大家知道甜菊糖苷这个产品虽然应用很广泛，但是它有个先天的缺陷，它有苦涩后味。所以通常在取代糖的时候，大概只能取代糖分的25%～30%。取代更多的话，可能味道会让消费者不能接受。但是泰莱公司的甜菊糖苷在经过特殊提纯以后，可以取代50%以上甚至可以到100%的糖分，而且不需要添加任何其他调味剂来覆盖它，所以这是创新的一个方式。因为你只能取代25%的糖，对于降低整个产品的热量是有限的。但是当取代50%以上的糖分的时候，这个时候热量会大幅降低。
Mary：泰莱公司是第一个研发并且商业化蔗糖素（三氯蔗糖）的公司。我们根据20多年的经验，不仅对产品开发具有丰富的经验，同时对客户服务，给客户提供一个完整的解决方案有很长时间的经验。当然我们在产品质量上是有保证的，因为我们有很强的技术团队，可以帮助客户完善他的配方，达到更好的应用。
记者：您刚刚提到中空盐球这款产品真的是符合整个国际的健康趋势，这款产品在国外是不是已经投放市场了？在国内是否有可能和中盐公司这样的集团公司合作？
林丕坚：已经投放市场了。目前在亚太地区，按法律法规可以卖的是日本和韩国。所以这两个国家我们已经开始推向客户那边，而且客户也非常感兴趣。在其他国家，欧美、拉丁美洲的一些国家，在欧美，我们是去年年终开始推向市场的。中国这边我们也会努力，不放弃任何机会和希望。在我们的观点里面，不见得一定是赚钱，至少在我个人的观点里面，这个产品对中国人的健康真的非常有益。在中国我们会努力和政府做沟通合作，希望把这个最好的产品带给国内的消费者。
记者：关于泰莱所做的消费者调研工作，我们想了解中国消费者在食品饮料选择方面有怎样的一个趋势？泰莱会提供哪些解决方案？
林丕坚：一般我们总觉得欧美人可能比较重视养生，或者比较重视健康。但是2012年的数据显示，到去年底为止全球50%的上市新产品有所谓健康的诉求。我们会发现亚太地区差不多，中国人也越来越重视这一方面。根据我们的调研报告可以看到大家对健康的概念是一致的，都往这个方向走，但是可能因为民族不一样，饮食习惯不一样，所以健康方式的侧重点不同。
这次我们做饮料调研有一个有趣的发现，是中国特有的，甚至在整个亚太区都没有，就是消费者购买饮料的选择因素排名第五的是古老传说。最简单的一个例子，去年饮料中冰糖雪梨很有名，它的概念就是小时候喉咙痛时妈妈用梨和川贝熬制的梨汤。所以说在中国这个比较特殊的点就是深入人心的“药补不如食疗”的概念。
记者：这两年碳酸饮料有衰退的趋势，泰莱公司有哪些解决方案帮助食品饮料企业？
林丕坚：碳酸饮料的衰退不仅是在中国，整个欧美国家衰退得更严重，所以我认为这是消费者的觉醒认知。我觉得很重要的一点是我们要顺天而为，不能逆天而行。当然我们会发现在中国市场上的碳酸饮料无论是可乐还是百事都已经推出了所谓零卡路里类型的产品，但是一般人对碳酸饮料的负面看法可能不光只是它的糖度，还有其他因素。但是不管怎么样，我们大概在去年的时候帮助日本的麒麟公司上市了一种新的可乐，那个可乐是有“健字号”标志的可乐，它里面有添加膳食纤维，就可以帮助消费者控制热量，甚至帮助减肥。除了降低原来的热量以外，我们还可以用其他的方向帮助制造商，让这个产品本身拥有更高的健康价值。至少我们希望在产品本质上面提供一些基本的帮助。所以在低糖、低卡及添加维生素方面，我们是有一定成果的。
