日前，《LWT -食品科技》期刊上发表的一篇研究显示，制作松饼时，将30%的蔗糖换成甜菊糖，不但不影响松饼的口感，而且还可以增加4倍的纤维含量。
甜叶菊原产于南美洲，从其叶子中萃取出来的糖苷，将有可能成为烘焙行业中的新糖源。去年11月，欧盟已经批准甜菊糖苷可以应用于31种食品中，包括高纤维早餐麦片，但却没有批准其可应用于烘焙食品中。
该研究显示，更改现有的松饼配方，即将30%的蔗糖换成甜菊糖，纤维含量将明显增加，解决了纤维摄入量不足的问题。这一点，根据欧盟的规定，已足以将甜菊糖列为“纤维来源”之一，也许甜菊糖松饼亦将成为“高纤维食品”。
据悉，美国已将甜菊糖列为“一般认为安全”的物质，目前已经应用到烘焙食品当中。
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信息来源：news.klhpw.com/viewnews-25880.htm
(责任编辑：甜菊产业平台)
