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随着监管的推动，和消费者在有意识地减少糖的摄入，减糖对食品饮料的重要性也越来越突出。在近日举行的一场研讨会上，Innova Market Insights的创新总监Lu Ann Williams表示，四个趋势（替代甜味剂、新型减糖技术、直接减少添加糖、甜味以外风味的流行）正在推动食品饮料中的糖含量迅速下降，与减糖有关的产品声称将“大幅增长”。
1替代糖
替代糖是指直接用甜味剂代替原本食物中的蔗糖。甜菊糖、罗汉果、索马甜、阿洛酮糖是被提及的四种热门天然甜味剂。
甜菊糖
根据Innova的数据，在全球范围内，甜菊糖相关的新产品发布量从2014年到2018年，平均每年增长13％。Williams表示，“甜菊糖发展的非常快且持续性长，它的使用量每年仍将继续增长。”
罗汉果
有关罗汉果的新产品发布量平均每年增长21％，跟甜菊糖相比，罗汉果的发展仍面临着许多的挑战，如“价格有点贵，供应上存在局限性，但它依然是一种非常理想的天然甜味剂。”
索马甜
索马甜是一种有发展前途的天然甜味剂，是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质，属天然蛋白质，甜度为蔗糖的2000~2500倍。其甜味延迟，后味较长，来得慢，消失得也慢。
美国于1984年批准其用于口香糖，现在在很多国家都已经批准使用。索马甜与其他甜味剂混合使用效果较好。与甜菊苷等可发生协同增效作用，还具有风味增强特性，可标记为天然香料，使香精香料的香味更柔和诱人，香味持续时间更长更强烈。索马甜在一些国家可应用于饮料、冰激凌及冰冻乳制品、口香糖等，平均每年新品发布数增长率为25％。
阿洛酮糖
Williams表示“阿洛酮糖将成为2020年的明星”。今年四月，FDA允许食品制造商在营养标签上从总糖和添加糖计数中排除阿洛酮糖，并规定其热量为0.4kal/g，提供了极大的利好。Innova 数据显示，目前企业对阿洛酮糖很感兴趣，2018年比2017年的应用量增加42％，以该成分为原料的食品饮料新品在2014年至2018年期间年均增长率达到45％，尽管基数较低。
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2直接减少添加糖
直接减少糖是指不使用替代性甜味剂就去除糖分。对清洁标签和包括对甜味剂有疑虑的人，都更接受直接减糖。2018年的Innova数据显示，五分之三的美国消费者更愿意减少糖而不愿使用替代性甜味剂。
消费者对低糖饮料的接受度胜过使用甜味剂的无糖饮料。随着时间的推移，他们将逐渐接受低甜度食品。流行的康普茶和Aperol Spritz鸡尾酒，两者口感都很苦，但是却很受欢迎。
3新型减糖技术
Williams认为，“技术将成为减糖的重要组成部分，这将是一种取胜的方法。”
以色列的Better Juice公司使用酶技术，以非转基因的形式用微生物将果汁中的糖类转化为不易消化的膳食纤维，从而可以减少橙汁中30％到80％的糖。达能的两种希腊酸奶新品每盒5.3盎司只含2克总糖，而其他同类希腊酸奶的总糖达到11克，这是因为它采用缓慢的过滤工艺，可从牛奶中除去糖。
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2016年，瑞士雀巢公司的研究人员使用天然成分改变了糖的结构，他们创造了一种充气的、多孔的糖，它在口中的溶解速度更快，使人们在食用更少的糖的同时也能感受到与以前相同的甜味。
4选择甜味以外的风味
除了减糖外，消费者也开始从甜味以外的其他口味。Innova数据显示，现在有50％的消费者比甜味点心更喜欢咸味点心。并且人们倾向于植物性来源的食品饮料，植物药、花香风味的流行，使得酸奶、冰淇淋、营养棒和牛奶中也开始出现了苦味。
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(责任编辑：甜菊产业平台)
