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2018年怎样打造饮料爆款?或者可以看看一些创新

时间:2018-02-08 23:17来源:www.foodaily.com 作者:www.foodaily.com 点击:
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由于消费者口味的转变,饮料行业的变化越来越快了,包括可口可乐在内的不少大公司都在加速进行产品迭代,或者忙着寻找新的收入增长点。

展望2018年,英国饮料公司Imbibe的市场营销总监Laura Dembitzer认为,饮料行业将会出现出高度个性化与专门化的趋势。她还补充道:“下一代饮料会基于最新的健康创新,结果是含糖量会更少,添加了功能成分,并具备更好的可持续发展特质。”

整体而言,在2018年, 我们可能会看到越来越多的消费者在选择饮品的时候,注重产品的营养、健康和功能性,并且更加青睐信息透明和可追溯的产品。此外,饮料的机会点还在外观设计,以及营销创意上。

今天,小食代为大家总结了以下三个方面的饮料行业发展趋势预测,供各位看官参考。

社交媒体口碑营销更加重要了

简单地说,任何让消费者有发送朋友圈、微博、Instagram欲望的新品,在推广上都将事半功倍。在互联网时代,强大的网络吸引力往往能够成就一个爆款,要用一颗孵化网红的心去孵化你的新品。

社交媒体传播对食品/饮料公司来说到底有多重要?小食代留意到,2018年,美国烹饪学院(Culinary Institute of America)甚至专门新开设了“食物摄影”与“食物造型”两门选修课,就是看到了Instagram对食品饮料行业产生的巨大影响力。

这一点对于千禧一代或者说年轻消费者而言尤其管用。雀巢首席执行官马克·施奈德(Mark Schneider)去年表示,如今只是做一家受尊敬的品质商品供应商已经不够了,用Facebook的话来说,你希望被消费者“点赞”。

那么公司们要怎么做呢?小食代梳理成功案例发现,有三种思路可以考虑继续借鉴。

一是外貌颜值高。比如,星巴克去年推出的独角兽星冰乐就是一个很好的例子。这款去年4月推出的只限量销售5天的饮品以白摩卡为基底,混搭芒果,带有可食用彩粉,在顶部的奶油层上还会撒上bling bling的彩粉,“看起来就跟银河一样”。这款饮品一经发布就在社交媒体上掀起热潮,仅仅是官方Instagram账号的点赞数就超过了65万。

二是营销创意好。比如,味全旗下的果汁品牌“每日C”去年初就因拼字瓶而在社交网络上火了,引发了网友一轮轮的“斗图”。尽管消费者自发拼出了很多味全起初根本没有预料到的带有恶搞性质的句子,但无可否认,这波热度直接带动了冷藏果汁在大冬天销售。

三是产品新奇特。比如,奇特的产品质地。小食代留意到,市场调查机构英敏特近日发布的《2018全球食品与饮料趋势》指出,产品可以在质地上做文章,调动全新感官体验,激发网络分享图片的意愿。比如,可咀嚼的饮品。

“到2018年,产品质地所带来的咀嚼发出的声音、舌齿的触觉和吞咽的满足感,或将成为公司和消费者青睐的更重要的部分。”上述报告称,“与众不同的质地感觉为消费者提供互动有趣、值得发图分享的体验。”

报告又表示,公司有机会通过添加天然原料玩转产品质地,独特口感的食品饮料特别吸引渴望获得体验的“数字一代”,让他们及其他消费者建立与现实世界的有形连接,为他们创造面对面分享或到网上分享体验的时刻。

健康仍是一张有用的牌,少糖更受青睐

你知道2018年最多中国人许下的新年愿望是什么吗?不是赚更多的钱,而是“健康”。

 

市场调查机构凯度消费者指数本周二公布的一项调研数据显示,被提及最多的2018新年愿望是“身体健康/保持体形”——51%的女性和43%的男性均表示这是他们2018年最想实现的愿望之一。“赚更多的钱”(28%)排第三,排名第二的是“多旅游”(35%)。

而且,数据显示,68%的受访者表示,他们会在2018年比2017年在健康保健方面投入更多金钱来实现健康目标。

也是,毕竟连90后都开始关注养生了,还有越来越多的都市白领尤其是女性群体,开始注重管理身材和体重了。这反映在饮食上,便推动了少糖、选健康油脂、青睐有机、要求更高新鲜度等等风潮。

其中,对于包装饮料而言,少糖甚至零糖可以说是一个不可忽视的全球趋势。其实,低糖已并不能算作饮料界的新鲜趋势了,但预计在2018年将变得更为重要。

除了消费需求的推动,也有来自政府的压力。越来越多的国家和地区也开始通过新法规,对含糖饮料征税,以减少糖的消费量。西雅图可能是最新加入该阵营的一个城市,从201811日开始对含糖饮料征税。

小食代此前报道过,饮料巨头可乐可乐公司和百事公司,都开始使用天然甜味剂替代糖在饮料中的使用了。早在2014年,这两家公司就开始尝试用不含热量又天然的甜菊素来取代蔗糖和阿巴斯甜。

百事CEO卢英德2016年时宣布,到2025年,百事旗下2/312盎司装饮料的热量将控制在100卡路里以内,将通过革新现有饮料的配方,减少糖分添加,来实现这个新目标。

为了在不使用糖的情况下,还保留消费者喜欢的经典原味,这些无糖产品的配方也几经迭代。去年,可口可乐就宣布推出零度可口可乐(Coke Zero)的升级版——零糖可口可乐(Coca-Cola Zero Sugar)。随后,又推出了一版100%使用甜菊素做甜味剂的不含糖可乐。

高蛋白、多纤维是潜在的加分项

能满足营养需求和具备特定功能,将是饮料的加分项。据外媒报道,蛋白质和膳食纤维是两个日益热门的成分,预计在2018年有越来越多的消费者青睐于高蛋白和多纤维的食品/饮料。

许多水果、蔬菜、谷类和豆类中都含有的膳食纤维有助于预防和减缓便秘,降低心脏病与糖尿病的患病风险。一项美国的调查发现,87%的消费者认为膳食纤维有利于身体健康,近60%的消费者希望可以增加膳食纤维摄入量。

据外媒报道,饮料制造商们正尝试在果汁、冰沙、营养饮料及功能饮料中加入可溶性膳食纤维。这类饮料不仅能够满足消费者对膳食纤维日益增长的需求,同样帮助饮料制造商提高了销量。

上述报道称,现在已被添加到饮料中的膳食纤维有:Promitor(可溶性玉米纤维)、Fibersol(可溶性玉米纤维)、PromOat(可溶性燕麦纤维)等。膳食纤维甚至被尝试添加到咖啡中。

不过,富含膳食纤维的饮食受欢迎的前提是,饮料原本的味道或口感未被减分。可见,即便想更容易地摄入足量的膳食纤维,消费者们也不愿为此而牺牲早餐咖啡的味道。

这一点对中国消费者来说就更重要了,我们普遍对“好吃”这件事看得更重,这也是能量棒这类食品在中国一直不太受欢迎的原因。如果添加纤维成分不会拖累饮品的味道和口感的话,那么这一搭配可能会成为饮料制造商的下一个金矿。

此外,蛋白质也是一个全球流行趋势。

美国食品行业媒体FoodDive日前报道称,从全球来看,蛋白质的流行趋势没有任何放缓的迹象,甚至人们开始在咖啡、茶饮和热巧克力饮品里添加更多蛋白成分。

在迭代加快、新品辈出的时代,迎合消费趋势的饮料制造商将会获益,但同时,他们也面临着SKU过多和产品过于小众的风险——提供更多消费选择是一回事,但产品需求市场过小也可能令大公司们在激烈竞争中掉队。

2018年有很大几率胜出,将是那些拥有好的产品概念和品质,能平衡市场规模和个性需求,并知道怎么撩消费者的饮料公司。


(责任编辑:甜菊产业平台)
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