现如今，消费者的健康意识越来越强，对采取健康的生活方式以及均衡膳食的益处也越来越了解。消费者对食品和饮料中的成分也同样感兴趣，因此他们需要清晰的标签，更短的配料表以及对环境影响较小的简单生产过程。消费者期望的变化为全球食品工业创造了一个复杂且瞬息万变的环境。

规章制度以及可能引入的一些额外的食品和饮料税增加了市场环境的复杂性。随着营养和健康在公众辩论中愈加突出，糖也随之受到密切的关注，欧洲取消糖配额制度的生效日越来越近，这为市场带来了需要考虑的新因素，例如经济影响、供求关系和消费者偏好。

嘉吉是甜味剂解决方案领域的领先者，为市场提供甜味剂专业知识和全方位的甜味剂选择，包括高、中、低热量产品，以帮助他们的客户蓬勃发展。为应对糖政策的变化，公司现在的主要焦点是果葡糖浆。

正是在这一背景下，嘉吉委托IPSOS研究所（益普索集团，全球最大的市场调研公司之一）在欧洲主要市场进行消费者调查，帮助他们更好地了解消费者对食品和饮料中不同类型糖类的认知、态度和行为。

来自包括英国、法国、荷兰、德国、西班牙和波兰在内的欧洲代表国家的1000多名18至65岁的消费者参与了调查。随后，公司从整体角度及国家角度对调查数据分别进行评估。

调查的主要结果在本文件中独家呈现，文中给出了部分公开可用的数据及其他相关研究。

EMEA（欧洲、中东、非洲三地区的合称）区域甜味剂部门总监Jan-Peter Scheurwater表示：“调查表明，价格、品牌和包装是促使消费者做出购买决策的关键标准，但味道是最重要的。调查还表明，消费者较少关注配料表，尤其是对于那些被视为放纵品的产品。而更健康的替代品要想被接受，则需要美味且消费者负担得起。在这方面，客户可以从我们的甜味剂专业技术中获益，我们的甜味剂选择范围广泛，从高热量到零热量。无论是开发新品还是更改配方，嘉吉都能为客户提供无与伦比的技术支持和专业知识。”

“调查表明，大多数消费者都声称要减少饮食中的糖类配料。关于认知，调查显示，消费者对糖的认识相当有限。不同类型甜味剂的形象和受避免程度不同。例如，甜菊糖在自然性、健康性和降低热量含量方面具有积极的形象。

消费者对不同类型糖的认识有限

调查结果显示，消费者对糖的认识相当有限。当被要求识别不同类型的糖和甜味剂时，高达1/3的消费者不能自发地回忆起任何类型的糖或甜味剂，波兰最为明显。只有1％的消费者能够明确地指出果葡糖浆是糖的一种。

总体结果表明，当给消费者一些选择时，蜂蜜、蔗糖、白糖、果糖和甜菊糖被认为是前5位最受认可的糖和甜味剂，但当数据在具体国家的基础上考量时，结果会有一些差异。

调查显示，消费者对果葡糖浆的了解相对较少，一些消费者表示他们有兴趣更多地了解果葡糖浆（玉米和小麦）的来源及其营养价值。

研究结果表明，消费者认为医疗保健专业人员和政府部门是最可靠的健康信息来源，而配料制造商和使用配料的品牌被认为不可信。

消费者对糖的态度

调查结果显示，大多数消费者都声称要减少饮食中的糖类配料。在该类别中，果葡糖浆受避免程度未超过常规白糖。

IPSOS强调了一些关于糖的一般认知，并说明了消费者对他们饮食中的糖的态度。约三分之一的消费者自发地提到，与诸如脂肪和盐等其他成分相比，他们积极地减少饮食中的糖摄入量。当涉及完全避免时，糖被较少提及。然而，糖依然是消费者在购买食品饮料时试图减少的配料。

分别有52％和47%的受访消费者认为白糖和甜菊糖是天然产品，但是4/5的消费者表示白糖是他们最努力避免的配料，主要是因为糖与肥胖的联系（71％的消费者提到糖会增肥）。阿斯巴甜是紧随白糖之后第二个被努力避免的甜味剂。

当作为一个类别与糖类比较时，消费者避免果葡糖浆的原因通常与消费者感知以及缺乏其营养价值和来源信息有关。这种感知在不同欧洲国家间是具有可比性的，在英国有一些轻微的不同，甜叶菊因其自然性、健康性和低热量而拥有积极的形象。

采购行为取决于标签上列出的糖的种类数和添加量，而不是糖的实际类型

调查结果表明，购买决定是由产品中糖的量而不是糖的类型驱动的，同时调查显示，消费者对用糖或果葡糖浆制成的饮料具有相同的购买意图（消费者对软饮料中果葡糖浆的避免程度未超过常规白糖）。然而，当糖与果葡糖浆在标签上结合时，购买意图则会降低，这表明消费者认为此时的产品糖含量较高，而事实上糖的总量是保持不变的。

当问及他们不购买高热量饮料的原因时，超过半数的受访者表示糖含量是主要因素。这是对软饮料和果汁的一致反映，与它们所含糖/果葡糖浆的比例无关。

这项研究也是探索消费者购买习惯，获取消费习惯信息的重要来源。味道是消费者购买产品时的主要决定因素，同时调查结果表明，价格、促销优惠、包装尺寸和品牌也是重要的选择标准。大多数消费者还会注意产品配料，尽管对购买决定影响水平较低，且对配料的注意程度与食品/饮料的类型密切相关。

对配料的特殊关注取决于所购买产品的类型：放纵产品与为了维持健康饮食而消费的产品。消费者倾向于对在决定购买时使用不同的选择标准，并且在购买日常食物方面更加挑剔。（例如，与其他必需食品相比，对软饮料的配料关注度明显较低）。

在所调查的不同国家中，配料表显示出同样的相关性和重要性。然而，数据显示，西班牙和波兰消费者更有可能定期阅读配料表，而荷兰消费者则不太关注。

当被问及该行业是否能够更好地向消费者传达与糖相关的问题时，Jan-Peter Scheurwater指出：“确保消费者能够获得正确和一致的信息是关键。在嘉吉看来，要想实现这一目标，需要利益相关者多方合作，行业、科学家、公共健康界和政府应该共同为消费者提供所需的信息，以帮助消费者做出均衡的食物选择和采取健康的生活方式。我们同样认为增加消费者对糖的理解应该通过标签、教育和产品选择来实现。”

但他强调，该研究表明，卫生专业人员和政府是消费者最信任的信息来源。“我们作为B2B供应商的角色是对他们的补充：我们向客户提供有关我们产品的事实信息，同时继续创新，提供从高热量到零热量的全方位的甜味剂选项，”他说。

Scheurwater强调，消费者会得到关于糖的正确一致的信息。“在嘉吉看来，实现这一目标的最佳方式是，通过利益相关者多方合作，行业、科学家、公共健康界和政府应该共同为消费者提供所需的信息，以帮助消费者做出均衡的食物选择和采取健康的生活方式。我们同样认为增加消费者对糖的理解应该通过标签、教育和产品选择来实现。虽然产品价格可以影响需求，但对于糖税是否导致更好的公共健康尚无一致意见。

对于Scheurwater来说，当前的市场环境意味着替代甜味剂具有巨大潜力，如甜菊糖。他说：“在嘉吉，我们提供全方位的甜味剂选择，从高热量到零热量，包括甜菊糖和赤藓糖醇。无论我们的客户是开发新品还是更改原有产品配方，嘉吉都能为他们带来无与伦比的技术支持和专业知识。”

他指出：“最近市场环境变化的一个案例是欧盟委员会于2016年11月3日修订了目前的甜菊糖规格。欧洲食品和饮料公司现在可以依靠嘉吉ViaTech甜菊糖的更广泛的甜味剂产品组合，从而能够在最具挑战性的应用中实现最佳的甜度和最大程度的糖减少，如碳酸软饮料。”

最后，Scheurwater总结到：“嘉吉拥有丰富的甜味剂专业知识，包括对甜菊糖的深入了解，以及为客户寻找最佳解决方案所需的开发能力。不断更新的立法为希望减少热量而不损害产品美好风味的欧洲食品和饮料公司打开了新的大门。我们每天都在帮助食品和饮料公司创造出美味的产品，帮助他们满足消费者的需求。”