就算尽情发挥你的想象，同时满足天然、安全、健康需求又能大量供应的甜味剂大概就只有甜菊糖了。没错，很多供应商都在提供这种具有强大竞争力的天然甜味剂，但真正能够满足消费者味蕾的“甜”却凤毛麟角。Why？因为决胜市场的“好味道”实在来之不易。
决胜市场的“好味道”究竟是个什么味儿
不仅是甜菊糖，任何一种甜味剂“好味道”的参照物一定是白糖。所以，对于甜菊糖而言，能够决胜于市场的“好味道”一定是纯度更高，更接近于白糖的。而要做到这一点，还得先从甜菊糖中的甜味成分——糖苷说起。
甜菊糖苷种类不一样，甜味特征也有所不同。其中莱鲍迪苷（以下简称Reb A）含量最多，高达60％，而且甜度高，口感较纯净，因此高纯度Reb A过去一直被认为是最理想的甜菊糖。除此之外，还有莱鲍迪苷B、C、D、E、F、杜克苷A、甜茶苷和甜菊双糖苷等。
“好味道”为啥得来不易
尽管Reb A是最早获得美国FDA和欧盟认证的“甜味成分”，但一份来自权威机构的最新研究显示，大量充斥市场的低纯度Reb A（40%-60%）含有很多杂质，因此口感并不好，而真正能够大量供应高纯度Reb A（＞95%）的企业少之又少。
Reb D的出现虽说打破了一般人对甜菊糖口感的“偏见”（据感官评测发现，其口感不但没有丝毫的不良口感，甚至会觉得它比蔗糖的口感更好），但相关数据显示，目前市面上的甜叶菊中的糖苷成分占甜叶菊的15%左右，其中Reb D占糖苷的3%（占叶子的0.45%）左右。所以对这种含量十分微小，普通机器甚至很难检测到的“好味道”，成本控制就成为了让人头疼的问题。
如何得到真正的“好味道”
有别于人工甜味剂，要想在甜菊糖的口感和价格间找到平衡点，就必须首先从最前端的育种入手。谱赛科首席运营官Jordi Ferre告诉新营养记者，谱赛科的‘农学进步项目’（Stevia Agronomy Program）科学研究发现,这片神秘的小叶子所含到的甜菊糖苷多达40种以上，而每一种甜菊苷的甜味及甜度都是不一样的，而如何在叶子上发现最好的味道及如何以天然方式培育出叶子上含好味道的甜菊糖苷的甜叶菊品种，也是谱赛科农学项目计划的研发方向。谱赛科从育种阶段就开始采用类似超级水稻那样的天然筛选法则，这样可以使得某些品种的甜叶菊中一些原本微量的糖苷含量大大提升，再进一步提纯得到高纯度的糖苷。借助强大和完整的供应链，甚至可以控制到每一片叶子甜菊糖苷的含量，以便收获更多的甜菊糖苷。例如，谱赛科“甜叶菊新品种研发中心”成功培育了高TSG、高STV、高Reb-A、高Reb-C、高Reb-D等系列甜叶菊新品种。其中，高TSG品种的总苷含量高达20%，比老品种提高了8%；高Reb-A品种的Reb-A含量高达85%，比老品种提高了10%。
当然，育种只是获取真正“好味道”的基础，其目的在于发现更多产生“好味道”的糖苷，通过创新手段不断升级，并将其混合成为适用于不同应用领域的具有成本优势的甜菊糖产品。
在今年的FIC展会上，谱赛科就创新性的引入了“品类解决方案”。这些特定分类的甜菊糖解决方案能在不牺牲口感的情况下最大程度上降低糖分——保留原有的风味和优良的口感。利用品类解决方案开发的产品应用能显著减少苦味，涩味和异味。
目前“品类解决方案”的两大王牌产品包括乳制品专用 Sigma-D 和茶饮料专用 Sigma-T。其中，Sigma-D作为为乳制品类量身定造的解决方案，不仅显注地减少了后甜味及后甘味，使用在乳制品上口感更清爽，同时还可以实现高达80%的减糖或无糖，并且其口味与全糖产品十分接近。
正如Jordi Ferre所说，未来，甜菊糖更多“好味道”的秘密有待我们去发现，我们20多年来一直只专注于甜菊糖苷的创新与研发，致力于构建与发展可持续发展甜菊糖的全球全产链，现在谱赛科甜叶菊种植基地包括南美洲、非洲、亚洲; 因为意识到甜叶菊的天然特性及零卡路的好处，不仅仅是给消费者一个更天然更健康的选择，还给环境带来好的影响，因为与白糖相对比，甜菊糖减少水足迹96%，减少的碳排放是72%，而种植的土地使用的面积也只是白糖的三分之一。这是产品终身碳排放分析的最重要方法，通过世界可持续发展工商理事会及世界资源研究所达成的GHG协议的要素也可确保这种方法符合可能的最高标准。为确保透明度，我们邀请了一个第三方组织来计算碳足迹。计算由独立碳足迹专家Verco完成。然后，英国巴斯大学最权威的环境影响专家Marcelle McManus博士进行碳足迹同业审查。所以，甜菊糖的好处不仅仅是对于消费者，对公众的健康、甚至对环境也是。
谱赛科的全球洞察在全球范围的调查发现，消费者在选择食品与饮料时，味道是排在前五名的考虑因素，所以谱赛科现在要做的就是利用谱赛科的‘农学进步项目’（Stevia Agronomy Program）提升甜叶菊品种的好味道的含量，并利先进萃取及提纯的技术手段，不断提纯那些“好味道”的糖苷含量。而这些工作的价值不仅在于提高产品质量并降低产品成本，最终为的是让终端客户和广大消费者受益。在生产过程方面，谱赛科拥有相当数量的生产专利和所有必要的质量认证，这些都是谱赛科在科学研究领域长期努力的回报。
“好味道”进化史
谱赛科首席运营官Jordi Ferre
采访花絮：大家在讨论什么是真正的“好味道”