刘亚丽 胡国华  华东理工大学

在现代饲料工业生产中，饲料厂几乎都知道饲料的适口性是何等的重要，其中有部分厂家靠添加大量的蔗糖来提高动物采食量,但成本太高。高倍甜味剂作为蔗糖的替代品就倍受人们的关注， 目前正在研究使用的饲料或食品高倍甜味剂品种不少，它们的优缺点也各不相同。

(1)糖精钠，又名可溶性糖精或水溶性糖精，一一般市售的食用”糖精”即为糖精钠。无色结晶或稍带白色的结晶性粉末。甜度为蔗糖的300—500倍，是目前常用的甜味剂之一，但由于其颗粒大、金属后苦味重，常常与其他甜味剂及增效剂复合使用。糖精并不是对所有动物而言都是甜味，浓度太大反而后苦。

(2)三氯蔗糖，又名三氯半乳蔗糖、蔗糖素，由蔗糖经氯化生成。白色至近白色结晶性粉末。甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的400-800倍，其甜味纯正。风味近似蔗糖，不带任何不愉快的后苦味或金属后味，因此是比较理想的甜味剂。

(3)甜蜜素，通常是指环己烷氨基磺酸的钠或钙盐。白色结晶或结晶性粉末。甜蜜素的甜昧刺激来得较慢，但持续时间较长，甜度是蔗糖的30—50倍。甜蜜素有一定的后苦味，常与其他的甜味剂配合使用．可使味质提高。与天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜，甜味素)混合使用，有增强甜度、改善风味的效果。

(4)甜菊糖，甜叶菊提取物，又名甜菊苷，是菊科草本植物甜叶菊最主要的一种甜味成分。白色或淡黄色粉末。甜味近似蔗糖，带有轻微的薄荷醇苦味及一定程度的涩味． 甜度为蔗糖的180-200倍。

(5)纽甜，化学名N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-天冬氨酰基-苯丙氨酸-1-甲酯。纽甜保留了阿斯巴甜的许多优良特性。如纯正的甜味、良好的味觉分布与风味增强性质、无能量、在酸性介质下稳定等。纽甜的甜度为阿斯巴甜的3O-6O倍，为蔗糖的6000-10000倍，是所有高倍甜味剂中最甜的甜味剂。产品于2001年进入中国市场，其高甜度已引起业内的特别关注。

(6)索马甜，是一种天然植物的坚果肉中提取出的超甜物质，属天然蛋白质，甜度为蔗糖的2000—250o倍，也可通过生物工程法制得。该产品的最大特点就是甜味延迟，后味较长，现正研究通过遗传工程对其加以改良。